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FILÉ AO MOLHO DE VINHO E RISOTO

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Adicionado em by André Schonrock in SBT Programa Forno e Fogão – SBT MS
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Descrição

Filé ao molho de vinho e pimenta biquinho
400g de filé mignon
70g de pimenta biquinho
200ml de shoyo
200ml vinho tinto
.
Grelhe os files já cortados em medalhões, ao final deglace a frigideira com uma dose do vinho branco (aproximadamente 50ml) reserve o vinho e o caldo da carne e após reserve os medalhões grelhados, em uma panela adicione o vinho tinto, o shoyo, a pimenta biquinho e o vinho que reservou da frigideira, deixe ferver por 15 minutos, após, engrosse com um mingau de trigo, apenas uma colher dissolvida em agua natural e acerte o sal.
.
RISOTO PANTANEIRO
200g de arroz arbóreo
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de vinho branco
400g de carne seca
1 cebola grande
1 tomate médio
1 colher (sopa) açafrão da terra
1 bananas da terra
Cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
200g queijo parmesão
.
Cozinhe a carne seca, desfie e separe. Pique as bananas em cubos, frite e separe. Em uma panela, frite a cebola e o tomate em um pouco de azeite, adicione o açafrão, coloque o arroz e refogue até que o arroz comece a soltar o amido. Acrescente o vinho branco e o caldo de legumes aos poucos e mexendo sempre (+/- 15 min).
Quando o arroz estiver al dente, acrescente a carne seca, a banana frita, misture bem, adicione o cheiro verde, 1 colher de manteiga e o queijo parmesão, misture bem, acerte o sal e sirva bem quente.
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( Receita do @chefe_guedes )

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